TRANSPORTE
Guacamole Listo realiza las entregas en sus propios vehículos. La empresa cuenta con dos vehículos: una camioneta Luv 2003 refrigerada (con capacidad de 1.5 Ton) y una turbo NHR (con capacidad de 3 Ton). Esta última congela los alimentos.
Cada uno de estos vehículos cuenta con una planilla, que en la empresa denominan "Hoja de vida". Dicha planilla es un cronograma que indica los días en que se le debe hacer cambio de aceite, mantenimiento al sistema de refrigeración, revisión técnico-mecánica y mantenimiento preventivo al vehículo.
Los documentos que la ley exige para los vehículos que transportan alimentos son: un permiso avalado por el INVIMA, que es otorgado por el hospital de la localidad, en este hacen una lista de chequeo al carro y autorizan el transporte de los alimentos. El termostato del sistema de refrigeración se debe calibrar constantemente y debe estar certificado. Además, el conductor del vehículo debe portar el certificado del curso de manipulación de alimentos.
CANALES DE DISTRIBUCIÓN
Los canales de distribución de Guacamole Listo son canales directos, ya que venden a nivel institucional directamente a sus clientes sin intermediarios. Este canal representa el 100% de sus ventas.
A nivel nacional, la empresa entrega el producto, en la mayoría de los casos, en el centro de distribución (CDI) de cada uno de sus clientes y estos se encargan se distribuirlo a cada uno de sus puntos de venta ubicados en todo el país. Todos los CDI de los clientes de Guacamole Listo están ubicados en Bogotá, donde se encuentra ubicada su planta de producción.
El único cliente al que le entregan punto a punto es a La Parilla Carnes al Carbón, quien tiene puntos de venta en diferentes centros comerciales en Bogotá, Barranquilla y Cartagena. Para esto, la empresa contrata a Colfrigos, un operador logístico que se encarga de distribuir su producto en Barranquilla y Cartagena. Las entregas dentro de la misma ciudad son realizadas en los vehículos de Guacamole Listo y se programan por zonas, ya que este cliente tiene 14 puntos de venta en Bogotá.
En el caso de las exportaciones, Guacamole Listo cuenta con una empresa aliada llamada Frutisima, una empresa procesadora de pulpa de fruta que desde el año 2001 exporta a Estados Unidos, Inglaterra, España, Australia y Rusia. Guacamole Listo entrega congelado (Congelación IQF: proceso especial que congela en 1 minuto y al descongelar no genera agua) y paletizado el producto a esta empresa y además, contratan en conjunto al operador logístico Panalpina, quien se encarga de contratar todos los actores e intermediarios necesarios para realizar la negociación internacional (Agente naviero, agente de carga, agente aduanero, operador portuario, etc.) Una persona de cualquiera de las dos empresas se encarga de presenciar la carga del contenedor en Bogotá y verificar que se asegure con un precinto. Así mismo, cuando llega a Buenaventura y es inspeccionado por la DIAN y el INVIMA, se asegura que el contenedor se vuelva a asegurar con el precinto; esto para evitar la contaminación de la carga.
Guacamole Listo se alió con Frutisima, debido a que la empresa presenta un bajo volumen de exportación, por lo cual le resultaba muy costoso y no era rentable. Por lo tanto, decidió unirse con dicha empresa, quien ya lleva más tiempo exportando y con mayores volúmenes, lo cual hace que el costo para Guacamole Listo disminuya y sea más confiable su producto.
INVENTARIOS
Como ya se ha mencionado en anteriores ocasiones, Guacamole Listo tiene un sistema de producción que trabaja bajo pedidos. Por lo tanto, la empresa no cuenta con un inventario establecido. Sin embargo, para las temporadas que ellos saben que los pedidos aumentan (meses con fechas especiales como Mayo, Junio, Diciembre, entre otros), la empresa cuenta con un stock de seguridad de no más de 50 kg, esto también por tratarse de un producto con una vida útil de 3 meses.
Además, Guacamole Listo tiene una capacidad instalada de 10 Ton pero no tiene la misma capacidad para almacenar, ya que su cuarto de refrigeración tiene una capacidad aproximada de 3,2 Ton; por esto, no es posible que la empresa mantenga un inventario.
Guacamole Listo, actualmente, no utiliza ninguna tecnología para el manejo de sus productos. Pero ya se encuentran en el proceso de instalación de Código de Barras, puesto que ampliaron su portafolio de productos (guacamole tradicional, mexicano, árabe, con ají y crema agria) y también para facilitar la exportación de los mismos.
PROVEEDORES
Los principales proveedores de Guacamole Listo, como ya se mencionó anteriormente, son Corabastos (proveedor de aguacate y cebolla), Morenos Ltda. (proveedor de cilantro), Ciacomeq S.A.S (proveedor de conservantes y estabilizantes), Alico S.A (proveedor de envases), Etigraf S.A (proveedor de etiquetas) y AMC Análisis de Colombia Ltda (proveedor de desinfectantes). Todos los proveedores de la empresa se encuentran ubicados en Bogotá.
Actualmente, la empresa no realiza negociaciones especiales con ninguno de sus proveedores. Sin embargo, vemos la oportunidad de realizar negociaciones con algunos cultivadores potenciales de aguacate, que venden sus productos en Corabastos. Debido a que, el aguacate es la materia prima fundamental del guacamole y a su vez, este proveedor es el más crítico de la cadena de suministros. Ya que el aguacate es una fruta estacional, por lo tanto, los precios oscilan frecuentemente y Guacamole Listo le toca correr el riesgo de asumir las alzas en los precios, puesto que no puede comprar una gran cantidad de aguacate cuando esta en temporada de cosecha (y su precio disminuye), porque no cuenta con la capacidad de almacenar esta materia prima en el cuarto frío para alargar su vida útil. Entonces, vemos la posibilidad de hacer negociaciones con cultivadores mayoristas, en donde se establezca un rango de precios, según las temporadas de cultivo en el año que sea conveniente para ambas partes (así ninguno pierde, por parte de los cultivadores, estos pueden equilibrar sus costos de todo al año, al tener un comprador fijo que es Guacamole Listo, además de ser en grandes cantidades; y por parte de Guacamole Listo, estos no van a tener que correr tanto riesgo y al conocer cuanto va a costar su principal materia prima pueden costear mejor su producto y fijar el precio del mercado, sin la incertidumbre de que en algún momento pueden tener unos costos de fabricación muy elevados que les dejan bajos margenes de utilidad)
Actualmente, la empresa no realiza negociaciones especiales con ninguno de sus proveedores. Sin embargo, vemos la oportunidad de realizar negociaciones con algunos cultivadores potenciales de aguacate, que venden sus productos en Corabastos. Debido a que, el aguacate es la materia prima fundamental del guacamole y a su vez, este proveedor es el más crítico de la cadena de suministros. Ya que el aguacate es una fruta estacional, por lo tanto, los precios oscilan frecuentemente y Guacamole Listo le toca correr el riesgo de asumir las alzas en los precios, puesto que no puede comprar una gran cantidad de aguacate cuando esta en temporada de cosecha (y su precio disminuye), porque no cuenta con la capacidad de almacenar esta materia prima en el cuarto frío para alargar su vida útil. Entonces, vemos la posibilidad de hacer negociaciones con cultivadores mayoristas, en donde se establezca un rango de precios, según las temporadas de cultivo en el año que sea conveniente para ambas partes (así ninguno pierde, por parte de los cultivadores, estos pueden equilibrar sus costos de todo al año, al tener un comprador fijo que es Guacamole Listo, además de ser en grandes cantidades; y por parte de Guacamole Listo, estos no van a tener que correr tanto riesgo y al conocer cuanto va a costar su principal materia prima pueden costear mejor su producto y fijar el precio del mercado, sin la incertidumbre de que en algún momento pueden tener unos costos de fabricación muy elevados que les dejan bajos margenes de utilidad)
EXPORTACIONES
Continuando con el tema de las exportaciones, Guacamole Listo inició operaciones de exportación en el año 2009.Actualmente, exporta a Australia, China y Estados Unidos.
Muchas de estas negociaciones se han dado gracias a la intervención de la Cámara de Comercio de Bogotá, quien los ha asesorado y contactado con diversas empresas en el exterior. Por ejemplo, la exportación hacia Estados Unidos se dio mediante una rueda de negocios que organizó la C.C. y ahí vieron la oportunidad de lanzar al mercado un dip integrado por guacamole y nachos o patacones, esto en alianza con una empresa que produce dichas botanas.
Como ya se mencionó, para realizar las exportaciones Guacamole Listo cuenta con la empresa Frutisima, como aliado estratégico. La exportación hacia Australia se realiza por barco y esta se demora 3 meses en llegar hasta allí (como se envía congelado, el sistema de congelación IQF aumenta la vida útil del guacamole a 8 meses). Por lo tanto, se realizan 4 envíos en el año. La exportación hacia Estados Unidos se realiza por avión.
Se puede evidenciar que la cadena de suministro de Guacamole Listo para las exportaciones integra nuevos actores como la empresa Frutisima, que actúa como un consolidador de carga y el operador logístico Panalpina, que es una empresa especializada que se encarga de contactar a todos los intermediarios necesarios para la exportación.
En la empresa, las personas encargadas de realizar todas las operaciones y trámites necesarios para realizar las exportaciones son las dueñas, Leidy y Martha.
